Amatriciana con il guanciale viterbese

Procedimento

1. 1

   Elimina la cotenna del guanciale e taglialo a listarelle di circa mezzo centimetro.

2. 2

   Mettilo in una padella fredda, senza aggiungere olio: il suo grasso basta e avanza. Rosolalo piano finché non è dorato ai bordi ma ancora morbido dentro.

3. 3

   Sfuma con il vino bianco e lascia evaporare, poi togli il guanciale dalla padella e tienilo da parte, in modo che resti croccante.

4. 4

   Nel grasso rimasto unisci il peperoncino e i pelati schiacciati con una forchetta. Cuoci a fuoco vivace per 10-15 minuti, finché il sugo non si restringe e prende colore.

5. 5

   Cuoci la pasta al dente, scolala e versala nella padella con il sugo insieme al guanciale messo da parte. Salta tutto per un minuto.

6. 6

   Togli dal fuoco, manteca con il pecorino e una macinata di pepe, e servi subito con altro pecorino a parte.